요약: 본 발명은 주 영양성분이 탄수화물로서 혈당지수(glycemic index, GI)가 쌀밥(69.9)보다 높은 백설기떡(80.7)에 항당뇨, 항비만 생리활성 소재인 황기분말(Astragalus membranaceus radix)과 흰강낭콩(P haseolus multiflorus) 고물을 첨가하여 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡이 제공된다. 이를 위해, 본 발명에 따른 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡은, 흰강낭콩을 물에 불린 다음 삶아서 껍질을 제거하고, 체에 내려 흰강낭콩 고물을 제조하는 제1단계; 건식멥쌀가루, 건식찹쌀가루, 황기분말(Astragalus Radix), 소금, 정제수를 혼합하여 체에 체 내린 다음, 수화시켜 황기혼합물을 제조하는 제2단계; 흰강낭콩 고물과 황기혼합물을 혼합한 다음 체에 복수회 내려 혼합물을 제조하는 제3단계; 및 혼합물, 설탕, 자일리톨을 혼합하여 적어도 1회이상 체에 내려 설기떡 조성 물을 제조하는 제4단계;를 포함한다.